流的菜式来。”
李乐却从套子里拿出另一口短刀,介绍道:“剔肉有剔肉的刀,割骨自有割骨专用的,三师傅看看这口‘横纹’用来割骨,效果会不会更好些?”
三斗金有些目不暇接,赶忙接过手中,仔细端详一番,这口‘横纹’长尺宽寸半,刀身坚韧,平白如镜,锋芒快而不显,轻轻抖动婉转随心,由衷赞道:“真是割骨的好刀,刀身韧而不柔,圆转自如,用来干那钻骨缝的细致活儿真是再好没有了。”
李乐微微一笑,道:“这口刀从未沾过人血,近几年家祖做菜,偶尔还会用到它。”
三斗金只道李乐打算用这口刀来做那道万佛朝宗,他将十八口刀逐一取出,一口口摆好,边问边看,爱不释手。看罢多时,长出了一口气,才问道:“李先生今晚这道万佛朝宗打算用哪口刀来完成?”
李乐微笑看着他,眼光在排列整齐的十八口刀上扫过,最后停留在那口短粗憨厚,重刃无锋的‘重诺’上。
在三尺见方的豆腐上雕刻出九千九百九十九个人物,所需的刀自然是越小越巧就越好。这是常理,就算厨艺刀工达到三斗金这等境界者,也会想当然的认可这个道理。而李乐挑来选去,最后却选中了这十八口刀具中最重,最没有锋芒的一口。此举大大出乎三斗金的意料。
他毕竟不凡,自不会凡事都要细问一番,只是全神贯注看着李乐选中的那口‘重诺’独自思忖李乐选这口刀的深意。夜色深沉,月光暗淡,照进房间更增几分凝重肃然。
清晨三点,春风楼的淮扬菜主厨亲自带人连夜送来三尺见方的豆腐两块,摆在二人早准备好的桌案上。
三斗金道:“做豆腐宴最稳妥的做法是在水里完成,不过那是针对一般的厨子而言,似你我这等功夫入化,手,眼,意,觉都已敏感绝伦者,自是不必一定要在水缸里做这道菜。”顿了顿,又道:“春风楼那边有专门做豆腐的师傅,只是这豆腐虽然是南北通用的常用菜,但地域不同做法却也不尽相同,却不知春风楼这淮安豆腐是不是合乎你的习惯?”
“我虽然没做过一天正儿八经的厨子,却也知道这豆腐是北脆南糯,只有淮扬豆腐软硬适中最适合做雕花功夫,我的刀工全是少年时为练砍人的刀术,用北方硬脆的豆腐练就。”李乐拿起无锋的‘重诺’,迈着缓慢却带着神秘节奏的步子来到桌子前,转头对三斗金笑道:“能用这淮安豆腐做这道万佛朝宗,其实我是占了大便宜了。”
说做就做,李乐道了声献丑,手中‘重诺’挥手而出!
漆黑的‘重诺’刀光似乌云被狂风吹动,将整个豆腐席卷在当中,被斩落的豆腐渣雪沫一般飞溅。
一时间乱云残雪,好不热闹。
外行看热闹,内行看门道。‘重
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