第一百八十八章柿饼那一夜的无言温柔(下)
晚饭是少卿煮的,乐浪确实是累的懒得动了。
晚饭很是简单,白粥,菜脯煎蛋和炒野芥菜。粗菜淡饭,但几人却吃的津津有味,在乐浪心中甚至觉得,这样的日子才是最快乐的生活。
吃完饭,躺一会儿,感觉恢复了一点体力,乐浪才又从摇椅上爬起来,把放在院子里的削了皮的柿子放进家中的米箩中,然后拿进屋里,等明天再拿出来晒。米箩就是大的筛子,农村里专门拿这东西晒东西。
做柿饼其实很麻烦,晒柿子的时候要离地一米左右,怕沾了地气。在阳光充足的晴天,一般晒八到十天左右,个大的柿子要二十天左右,晒的时候还要翻动一下,让它晒的均匀。晚上和下雨的时候要记得收,不然晒的柿子会坏掉,就是沾了水也要马上擦起来,很是麻烦。
晒至二十天左右时,等到柿子外面的果肉稍微有点软化,形成一层“薄皮”时,就可以开始捏柿子揉软整形,然后继续晒三到四天后,进行第二次揉软,再晒两三天。然后从米箩中取出柿子,把它挤压成扁平状,再放进米箩中晒十到十五天。晒的时候每天要翻动一至两次,晚间要移到屋里用东西盖好(最好是那种保鲜膜),隔天早上把盖在上面的东西拿起来,再晒。
捏柿子揉软的时候一定要捏得均匀,不能让柿子中有硬块,捏的时候用食指和中指按着柿子顶部,拇指按着柿蒂,旋转柿子稍微用力,柿子便会逐渐被捏成扁圆形,就是柿饼的形状,如果柿子有籽的话,捏的时候还要把籽给挤出来。
每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨,午后和夜间不宜捏。因为白天晒后柿子表皮干燥,捏了容易破。早上的时候经过柿子内部的水分外逸和夜间的软化,柿子表面返潮有韧xìng,因此早晨捏柿子不容易破皮。每次捏柿子后都要把柿子上下面轮换,让它受光均匀,干湿一致。一般捏柿子整形四到五次即成。
就因为这个捏柿子,才会衍生出大家都熟悉的一句话,“你当我是软柿子,想怎么捏就怎么捏呀。”
当柿饼成形晒干的时候就把柿饼放进竹箩中堆捂在一起,然后放在通风yīn凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。晾干的时候要一两天翻动一次,以防柿饼粘在—起。翻动时候要看看柿饼是不是全部晒干和成形,不够干的要补晒,柿饼形状不正的要改正。
柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少;柿饼过湿亦不易起霜,即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼,起霜快而多。
成品柿饼最好装在容易密封、能防
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