。穿着一件牙白袍子的青年,望眼欲穿的看着她的马车。这么看来,倒是有几分可爱。
松柳却鼓着脸颊说:“婢子却觉得他不好。”
“哦?哪里不好?”姜萱饶有兴致的问。
“就……傻乎乎的。娘子这样聪明,他这样笨,可如何是好。”
鹅被关在笼子里直叫唤,一只只凶巴巴的,真是要人命。
“阿蒲打算拿这饿做什么?”
“唔……做烧鹅。”阮恬实在不敢杀鹅,只能拜托钱氏和李氏来。两人很快便将两笼,取了四只来杀。
“这鹅养得可真好。”李氏也跟着感叹。
阮恬也是赞同,却觉得这鹅有些大了。寻常做烧鹅的,最好挑选在六斤左右的鹅。对于鹅的品种,也有要求。因不同地区的口味选择,在品种上也有差异。有的喜欢肥一点的,有的则喜欢干瘦的。
不过她只要做个近似的版本,细节的部分上也就没那么多要求了。
她打算做甜辣两种口味,分别三只,测试一下受欢迎的程度。但无论做哪一种,第一步都是调制酱料。这是用来为鹅的内腔去腥,以免烤制过程中过重的腥味儿影响到鹅肉的味道。
灌入酱汁的腹腔后的腹腔,要用针线缝合,使酱汁不至于漏出。这时,就到了关键的一步,也是比较沦丧的一步,要对着整只鹅肉吹气。使空气慢慢打入鹅的内部,遍布皮下脂肪与肉层之间,使整只鹅慢慢鼓胀。
这时,要将吹好的鹅用沸水烫半分钟,再用冷水浇淋表面,这能令烧鹅在最后成品时保证一个较为完美的形状。等到鹅表皮降温稍凉,就看用脆皮水刷在鹅的表皮上,之后要将鹅挂在通风处慢慢晾干。
而做微辣口感的,步骤与之相似,只是在配料上略有区别,因添加了花椒、麻椒和辣椒等,在最后成品后,味道上作区别。
阮恬不疾不徐的制作,要下炉烤还需要再等待时间让鹅皮表面略风干。
此时,也才过了一个时辰,距离开店迎客还有一段时间。
手头都是些不紧要的活儿,要做的菜色也都不算多难,大部分都交给了铁锤去处置,她倒是可以偷会儿懒。
只是那挂在一边风干的大鹅,引起了家里两只狼崽子的注意,让阮恬略感头疼。好在这两只小畜生聪明的很,知道什么该碰,什么不该碰,总算没让阮恬大发雷霆。
将至中午,早早便有客人来到。
进门便说:“昨日女郎不曾开店,可苦了我等的胃口。”
阮恬听了笑个不停,直说:“做食肆的多是连年午休,郎君也得让小的家人们合家团圆日子得个空闲吧。”
“你这女郎促狭的很,别人都是过节赚钱,你却偷懒。”
又与熟客们闲聊了会儿,阮恬这才忙和起来。
才过了中秋,月饼还有些,便也当作点心供应。
等到了冬日,饮酒的人就多了起来,阮恬寻思着得抓紧去办一张‘卖酒证’。
鹅被关在笼子里直叫唤,一只只凶巴巴的,真是要人命。
“阿蒲打算拿这饿做什么?”
“唔……做烧鹅。”阮恬实在不敢杀鹅,只能拜托钱氏和李氏来。两人很快便将两笼,取了四只来杀。
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